Porównamy sobie kwaśnicę naszych prababek, tę prostą, bez żadnych dodatków, postną i skromną, i tradycyjny kapuśniak. Oczywiście każdy dom, bez względu na to, czy mówimy o kwaśnicy, czy o kapuśniaku ma przepis, który uważa za jedyny i słuszny. Co najważniejsze – każdy jest pyszny! 

Kwaśnica – kuchnia góralska w tradycyjnym wydaniu

Kwaśnica była jedną z podstawowych potraw górali podhalańskich. Kuchnia góralska była kuchnią biedną, monotonną i w głównej mierze była kuchnią jarską. Podstawą wyżywienia była kapusta i ziemniaki. Jedyne z nielicznych warzyw, które rosły w surowym klimacie Podhala, na kamienistej ziemi. Kuchnia góralska doprowadziła do perfekcji wykorzystanie zarówno kapusty, jak i ziemniaków.

Najpopularniejszym sposobem na przechowywanie kapusty, było kiszenie. Kapustę kisiło się w drewnianych beczkach, zapewniając sobie zapasy na zimę i potrzebne witaminy, których dobroć płynęła z kiszonego warzywa. W kapuście kisiło się również kwaśne jabłka, czosnek i przesypywało się warstwy kapusty dużą ilością ziaren kminku, który rósł obficie na podhalańskich łąkach. 

Co to jest kwaśnica góralska?

Kwaśnica góralska to wywar z kapusty, połączony z ziemniakami, przyprawami i czasem jest dodatek wywaru z wędzonej kości lub wędzonego żeberka wieprzowego.

W kwaśnicy góralskiej używano ziół, które rosły na tatrzańskich łąkach lub w lesie. W głównej mierze używano lubczyku, cząbru, majeranku, wspomnianego już kminku.

Do kwaśnicy nie dodawano żadnych jarzyn. Nawet teraz, przy współczesnych wersjach kwaśnicy, jarzyn jest stosunkowo mało.

Jak jest robiony kapuśniak?

Kapuśniak to kombinacja kapusty kiszonej i świeżej, jarzyn, mięs i czasem koncentratu pomidorowego dla podbicia kwaśności. Kapuśniak zawiera zarówno marchew, jak  i seler oraz pietruszkę. Bardzo często, do kapuśniaku dodaje się wędzony, przesmażony boczek. To kolejny składnik odróżniający kapuśniak od kwaśnicy.

Kwaśnica ze Spiżarni Javorina

Nasza kwaśnica ze Spiżarni Javorina to hołd dla starych, rodzinnych przepisów. Idealna do podania z ziemniakami, chlebem czy moskolami. Jej wyjątkowości i intensywny aromat oraz smak, powoduje, że jest idealną bazą do przygotowania wyjątkowego kapuśniaku.