Sery góralskie to wyjątkowe produkty mleczne. Wyrabiane według tradycyjnych receptur, charakteryzują się niepowtarzalnym smakiem, aromatem i sposobem produkcji. Poznaj najpopularniejsze sery góralskie oraz ich cechy charakterystyczne.

Oscypek

Najbardziej rozpoznawalny ser góralski, który ma status produktu regionalnego chronionego przez UE. Wytwarzany jest wyłącznie na Podhalu, zgodnie z rygorystycznymi zasadami.

Cechy oscypka:

✔ Produkowany z mleka owczego (czasem z domieszką mleka krowiego).
✔ Ma charakterystyczny wrzecionowaty kształt i złocistą skórkę.
✔ Wędzony nad ogniem, co nadaje mu wyjątkowy smak i aromat.
✔ Jest twardy i lekko słony, idealny do grillowania lub jedzenia na zimno.

Bryndza podhalańska

Miękki ser owczy o intensywnym, lekko pikantnym smaku. Jest jednym z najstarszych serów w Europie i również posiada chronione oznaczenie geograficzne.

Cechy bryndzy:

✔ Produkowana wyłącznie z mleka owczego.
✔ Ma kremową, łatwo smarującą się konsystencję.
✔ Charakteryzuje się lekko kwaskowym, intensywnym smakiem.
✔ Wykorzystywana do smarowania chleba, jako składnik pierogów lub dodatków do potraw.

Bundz – delikatny i mleczny

Łagodny ser owczy, który często nazywany jest „góralską mozzarellą”. Jest jednym z pierwszych etapów w produkcji oscypka, zanim ser zostanie uwędzony.

Cechy bundza:

✔ Wyróżnia się jasnobiałą barwą i sprężystą konsystencją
✔ Smakuje lekko słodko i mlecznie.
✔ Najlepiej smakuje ze świeżym pieczywem, miodem lub jako składnik sałatek.
✔ Po kilku tygodniach dojrzewania nabiera bardziej wyrazistego smaku.

Redykołka

Mały, dekoracyjny ser góralski, który często przybiera kształt zwierząt, serduszek czy wrzecion. Jest wyrabiana podobnie jak oscypek, ale jest mniejsza i delikatniejsza w smaku.

Cechy redykołki:

✔ Najczęściej produkowana z mleka owczego lub mieszanki owczego i krowiego.
✔ Lekko wędzona, ma subtelniejszy smak niż oscypek.
✔ Często wręczana jako pamiątka lub prezent.

Gołka

Gołka to ser podobny do oscypka, ale produkowany z mleka krowiego. Jest to ser łagodniejszy w smaku i często podawany na ciepło, np. konfiturą z żurawiny.

Cechy gołki:

✔ Posiada owalny lub cylindryczny kształt.
✔ Jest wędzona, ale ma delikatniejszy smak niż oscypek.
✔ Idealna do grillowania lub krojenia na kanapki.

Sery góralskie to nie tylko oscypek – na Podhalu można znaleźć wiele unikalnych serów o różnej konsystencji, smaku i zastosowaniu.