Korbacze

Opis

Serowe warkocze z Podhala

Korbacze, zwane także korbocami, są tradycyjnymi serami górskimi, które od wielu lat produkowany jest na Podhalu. Charakterystyczny wygląd tych serów, który przypomina długie nitki makaronu splecione w warkocz lub wiązki,  wyróżnia je na tle innych serów.

Czym charakteryzują się korbacze? 

Posiadają delikatny, lekko słony smak oraz nie są tak wyraziste jak oscypek. Ich konsystencja jest nieco rozciągliwa. Dzięki temu są niezwykle przyjemne w jedzeniu.

Trochę historii

Korbacze mają długą historię, sięgającą wielu lat. Ich produkcja była ściśle związana z życiem pasterzy, którzy wykorzystywali nadwyżki mleka owczego lub krowiego do wytwarzania trwałych zapasów żywności.

Jak wygląda produkcja tych serów? 

1. Mleko podgrzewa się, dodając do niego podpuszczkę.
2. Powstały skrzep kroi się na długie pasma, które następnie są ciągnięte i formowane w charakterystyczne warkocze lub wiązki.

Te sery góralskie mogą być wędzone, co nadaje im lekko brązowy kolor i wędzony aromat, lub pozostawione w naturalnym kolorze.

Sposoby na wykorzystanie tych serów w kuchni 

• Jako przekąska

Mimo że sery te doskonale smakują samodzielnie, to można je również podać z chlebem, miodem, konfiturą lub orzechami.

• W sałatkach

Korbacze dodadzą charakteru każdej sałatce, zarówno tej lekkiej, jak i bardziej wytrawnej.

• W zapiekankach

Nie każdy zdaje sobie sprawę, że te sery górskie są świetnym dodatkiem do zapiekanek z ziemniakami.

• Na ciepło

Korbacze można grillować, piec lub smażyć.